文档加密和密码加密之间的主要差异在于它们的保护范围和使用方式。文档加密是将整个文档或文件夹加密，而不是仅仅加密密码。文档加密可以通过将整个文档转换为加密格式或在文档中添加加密层来实现。

另一方面，密码加密是将敏感数据转换为不能读取的形式，以保护它免受未经授权的访问。密码加密不会直接对文档进行加密，而只是对文档所使用的密码进行保护。总之，文档加密与密码加密之间的区别在于它们的使用方式和覆盖范围。