在太原市，荠菜通常被称作“芥菜苗”。芥菜苗是一种名副其实的山野菜，生长在田间沟壑、道旁池塘等处。它的茎叶和嫩芽均可食用，富含多种维生素及矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、增强免疫力等功效。太原人一般将芥菜苗炒着吃，也可以用它来做糊汤、馍馍等美食。在春季，当芥菜苗刚刚冒出嫩芽时，它的口感最佳，非常受到当地人的喜爱。