过桥米线的“帽子”一般有十几种，包括鸡肉、牛肉、火腿、鱼片、鱼丸、鹌鹑蛋，甚至放点虾仁海带鱿鱼卷，谓之海鲜套餐，主打“一碗吃天下”；小锅米线的“帽子”有五六种，包括牛肉、猪肉、鸭血、豆花等；汽锅米线的“帽子”一般也有三四种，包括猪肉、土豆、白菜。