不是。虽然香肠和淀粉肠都是肠类制品，但它们制作的原料和方法是不同的。香肠以肉类、脂肪、调味料等为主要原料，制成后外表红润、香味浓郁、口感弹滑，多用于烧烤、炒菜等烹饪方式。

而淀粉肠则是以淀粉类食材为主要原料，一般含有较少的肉类，质地软糯，略带甜味，很适合搭配一些酱汁或其他调料食用。因此，香肠和淀粉肠虽然属于同一类肠类制品，但是却是两种不同的食品。