烤肉店的南瓜粥通常是以南瓜为主要食材，搭配糯米和大米一起熬制，以达到浓稠和香甜的口感。如果没有糯米，只使用大米也是可以的，但口感可能会有所不同。糯米具有很强的吸水性和黏性，可以让粥更加浓稠和有弹性。如果使用大米，可以适量增加米的量来尝试弥补糯米的缺失，同时延长煮粥时间，让粥更加绵密。另外，也可以考虑添加一些其他成分如小米、薏仁等，以增加口感和营养价值。