皮冻是否需要加佐料取决于个人口味和食用习惯。

皮冻，又称肉冻、猪皮冻等，是一种传统的中式凉菜，主要由猪皮熬制而成。它含有丰富的胶原蛋白，口感滑嫩，通常在冷却后凝固成固态。在一些地方制作皮冻时，可能会在熬制过程中或熬制完成后添加一些佐料，以增加风味。常见的佐料包括：

1. 酱油：提供基础的咸味和颜色。

2. 醋：增加酸味，提鲜。

3. 蒜泥、葱花、姜末：提供辛香味。

4. 花椒油、辣椒油：增加麻辣味道。

5. 香菜、芹菜等：提供清香口感。

然而，也有人喜欢食用纯净无添加的皮冻，享受其原始的味道和口感。因此，是否加佐料以及加哪些佐料，主要是根据个人偏好来决定的。

在准备皮冻作为年夜饭的菜肴时，可以根据家庭成员的口味偏好来选择是否添加佐料。如果大家喜欢纯粹的皮冻口感，可以不加任何佐料；如果喜欢丰富一些的风味，可以适当添加上述提到的佐料。