兴化油炸干子的做法其实非常讲究，需要选用新鲜的豆腐，经过一夜的晾晒，去除多余的水分。然后将豆腐切成大小均匀的小块，晾晒至表面微干。接下来，将晾晒好的豆腐放入热油中炸至金黄色，炸的过程中需要不断翻动，以免豆腐炸焦。炸好的干子需要放在吸油纸上吸去多余的油分，然后趁热撒上适量的盐和辣椒粉即可食用。

这个菜肴的特点在于豆腐经过晾晒和油炸后，口感酥脆，内里嫩滑，香气四溢。同时，炸干子的做法也需要一定的技巧和经验，比如油温的控制、炸的时间和翻动的频率等，都会影响到最终的口感和品质。所以，想要做出美味的兴化油炸干子，需要不断尝试和摸索，掌握好技巧和经验。