大虾青与大虾白是两种口感截然不同的虾子。大虾青是新鲜度很高的虾子，味道鲜美，口感更加脆嫩爽口，更容易入口；而大虾白因为熟透后，虾肉变得柔软，口感更加嫩滑，更容易品出海鲜的鲜味。因此，虾子的好坏谁说得准确是不一定的，主要是取决于个人的口味和喜好。

总体来说，大虾青更适合做炒菜、清蒸、 鱼汤等菜肴；而大虾白则更适合做虾仁、虾饺等菜品。