食材

鲜鱿鱼80克

鲜虾8个

鲜带子60克

鲜鲍鱼4个

干黑木耳10克

蟹味菇50克

鲜香菇50克

冬笋40克

北豆腐300克

荷兰豆</a>20克

胡萝卜1根

葱花适量

蒜蓉适量

姜蓉适量

蚝油15毫升

料酒10毫升

水淀粉20毫升

食用油适量

盐适量

开水600毫升

烹饪过程

1. 整块北豆腐用重物稍稍压出水分，切成1厘米厚的片，干木耳提前泡发。

2. 用不锈钢勺子嵌入鲍鱼和壳之间，将壳和肉分离，鲍鱼肉去内脏用小刷子把鲍鱼清洗干净。

3. 鲜虾去壳，保留虾头和虾壳备用，开背去虾线；鲜鱿鱼剖开后洗净开花刀；鲜带子、鲍鱼均开十字花刀。

4. 锅里倒入适量清水，加入10毫升料酒烧开，下入所有海鲜快速汆烫一下，半熟捞出即可。

5. 泡发的木耳用手撕成小朵，整簇的蟹味菇拆分，荷兰豆切段，香菇、杏鲍菇、胡萝卜和冬笋洗净切片，冬笋要用加了盐的开水汆烫一下去掉涩味。

6. 平底锅倒入适量油烧热，下入豆腐片，用中火煎成两面金黄盛出。

7. 另起一锅倒入少许油，中火烧热后放入剥下的虾头和虾壳，用炒勺将虾头压破，翻炒至变色，之后加入600毫升开水，转小火盖上锅盖煮8分钟，就做成了虾高汤，盖锅盖保温。

8. 炒锅上火倒入适量油，油热后放入姜蓉和蒜蓉大火炒香，再下入所有蔬菜，用大火快炒1分钟。

9. 然后加入煎好的豆腐继续翻炒，动作稍轻避免弄碎豆腐。

10. 加入之前煮好的虾高汤和15毫升蚝油，翻动一下，用中火煮2分钟，再加入刚才汆烫过的海鲜，加入适量盐调味，盖上锅盖中火继续煮3分钟，最后倒入20毫升水淀粉勾芡，撒上葱花。

11. 即可出锅装盘。