贵州鱼秋辣是一道以鱼肉为主料，配以辣椒、葱姜蒜等辅料烹制而成的美食。以下是详细的做法：

所需材料：

- 鲜活草鱼1条（约750克）

- 青红椒各适量

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 生抽适量

- 鸡精适量

- 水淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1.将鲜活草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。

2.将青红椒洗净去籽，切成小段备用。葱姜蒜切末备用。

3.在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。

4.加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的料酒、盐、糖、生抽和鸡精调味。

5.加入适量的水，烧开后放入鱼块煮熟。

6.将煮熟的鱼块捞出，放在盘中。

7.在锅中加入适量的油，烧热后放入青红椒段煸炒。

8.将煸炒好的青红椒放在鱼块上。

9.将锅中剩余的汤汁烧开，用水淀粉勾芡后倒在鱼块上即可。

温馨提示：

1.煮鱼时不要煮过头，否则鱼肉会变硬。

2.可根据个人口味调整辣度和咸淡程度。