步骤：

1. 用刀沿黑鱼表面，以从头到尾的方向刮一分钟，可去除大部分鱼身上的粘液。注意是每一面都需要刮一分钟哦，待两面均刮下大部分粘液后用清水冲洗。

2. 用厨房用纸将切好的黑鱼块仔细擦拭，吸干所有水分和血渍，放入盘中。

3. 锅内倒入花生油，大火加热至300度左右，判断标准为用手在油锅上方试温感觉较热时。

4. 将鱼块放入油锅中炸至金黄色。

5. 将多数油倒出，保留少许底油，加姜片、葱段、少许料酒、几滴醋，并加入烧开的纯净水，保持中火煮半小时左右。在煮制过程中视水量可酌情加水。待煮至20分钟时加盐、鸡精调味。

6. 出锅后的鱼汤已经变成奶白色，汤汁味道很大程度上保留了黑鱼的鲜，又去掉了腥味。