比例因个人口味和制作方式而异，但通常情况下，葱姜和肉的比例约为1:100:1000。

具体来说，制作香肠时，一般需要准备猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块。猪肉馅的肥瘦比例通常为二八配比，即两分的肥肉八分的瘦肉。

以上信息仅供参考，实际比例可以根据个人口味进行调整。