多余的春卷皮可以有很多种吃法。最简单的方法是将春卷皮切成细丝，然后油炸至金黄色，就可以作为零食食用。

也可以将春卷皮切成小块，然后加入鸡蛋、蔬菜、肉类等食材，制成春卷。

另外，还可以将春卷皮切成大块，然后加入馅料，制成春卷饼。此外，还可以将春卷皮切成小块，然后加入汤汁，制成春卷汤。总之，多余的春卷皮可以有很多种吃法，可以根据自己的喜好选择。