成都猪血旺是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。以下是正宗成都猪血旺的做法：

材料：

- 猪血块适量

- 黄豆芽适量

- 莴笋叶适量

- 青红椒适量

- 大葱、姜、蒜适量

- 郫县豆瓣酱适量

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 辣椒粉适量

- 鸡精、味精适量

- 盐适量

- 高汤或清水适量

- 食用油适量

做法：

1. 将猪血块切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 黄豆芽、莴笋叶洗净，青红椒切丝，大葱切段，姜蒜切片。

3. 锅中加水烧开，放入猪血块焯水去腥，捞出沥干备用。

4. 另起锅，加入足量食用油，加热至七成热时下入干辣椒和花椒，炸出香味。

5. 加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再放入葱姜蒜片继续炒香。

6. 倒入高汤或清水，大火烧开后转中小火煮5-10分钟，让汤底充分吸收香料的味道。

7. 加入焯好水的猪血块，大火烧开后转中小火继续煮5分钟左右，使猪血块充分吸收汤汁。

8. 放入黄豆芽、莴笋叶和青红椒丝，煮至食材变软。

9. 根据口味加入盐、鸡精、味精调味，并撒上适量辣椒粉。

10. 最后，将猪血旺盛出装入大碗，撒上葱花点缀即可上桌。

注意事项：

- 猪血旺的麻辣程度可以根据个人口味调整。

- 焯水可以有效去除猪血的腥味。

- 煮猪血时不宜时间过长，以免猪血变硬。