佛跳墙上面看起来像玉米粥的部分，实际上是由黄花鱼（也称作黄鲫鱼）的鱼胶制成的。黄花鱼鱼胶经过熬煮形成浓稠的汤汁，因其色泽和质地类似于玉米粥而得名“鱼胶粥”。在佛跳墙这道菜中，鱼胶粥通常用来增加菜品的口感和营养价值，使其更加鲜美和滑嫩。