山芋粉丝不易消化，主要是因为其主要原料为山芋，而山芋中含有一种特殊的淀粉，叫做“抗性淀粉”。抗性淀粉不能被人体内的酶所消化，因此不易被人体吸收。

此外，山芋粉丝在制作过程中会经过多次加工和浸泡，这也会导致其不易消化。因此，如果你有消化系统问题，建议适量食用山芋粉丝，或者选择其他更容易消化的食物。