恒温和速热是两种不同的技术或功能，用于描述不同的设备或系统。

1. 恒温（Constant Temperature）：恒温是指设备或系统能够保持稳定的温度。无论外部环境的温度如何变化，恒温设备都会通过自动调节来保持设定的温度不变。这种技术常见于恒温水壶、恒温恢复箱等。它的主要优点是能够提供稳定的温度，保持食品、液体或其他物体的温度不变。

2. 速热（Rapid Heating）：速热是指设备或系统具有快速加热的能力。它可以迅速提高设备或系统的温度，以便快速完成加热任务。速热技术常用于加热器、电热水器等。它的主要优点是能够在短时间内提供高温，使设备迅速达到所需温度。

因此，恒温和速热主要区别在于它们的功能和应用。恒温用于保持稳定的温度，而速热用于快速加热。具体使用哪种技术取决于需求和设备的特性。