腐竹是一种制作于豆腐制作过程中的食材，因为豆腐的制作会将大豆蛋白质凝固成豆腐，而凝固后的豆渣中仍含有一定的蛋白质和氨基酸，这些物质在加热后对人体不利，而腐竹本身也具有一定的毒性，因此需要在食用前先将其焯水至熟软状态，去除其中的毒性物质和有害成分，提高其食用安全性。

此外，焯水还有助于去除腐竹中的微生物和异味，提升腐竹的口感和食品品质。