橄榄加工是一个通过一系列工艺将原始橄榄果转化为橄榄制品的过程。首先，橄榄果被收获后进行清洗和分类，然后进行去苦处理以去除苦涩成分。

接下来是腌制，橄榄果经过浸泡在盐水或者盐酸水溶液中，使其成熟并增加风味。

最后是包装和保存，橄榄被装入容器中，并加入醋、油和调味料以增加口感和保存时间。整个加工过程需要严格控制时间和温度，确保最终产品的口感和品质。