马姐饺子馅是一种流行的饺子馅料配方，通常指的是猪肉和白菜的经典搭配。以下是一种基本的马姐饺子馅的做法：
材料：
- 猪绞肉：500克
- 白菜：750克
- 姜：1小块
- 大葱：1根
- 生抽：2大勺
- 老抽：1大勺
- 香油：1大勺
- 花椒油：1大勺（可选）
- 鸡精/鸡粉：1小勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：1大勺
- 水淀粉：适量（用于打水至肉馅中）
制作步骤：
1. 白菜切细丝后用盐腌制约10分钟，然后挤去多余的水分，尽量挤干，以防止饺子馅过湿。
2. 姜和大葱分别切成末备用。
3. 猪绞肉加入葱姜末，再依次加入生抽、老抽、香油、花椒油、鸡精、盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀。
4. 分次加入水淀粉，边加边顺一个方向搅拌，让肉馅吸收水分变得黏稠。
5. 最后将挤干水分的白菜拌入肉馅中，再次搅拌均匀，确保馅料充分混合。
6. 将调好的饺子馅放置一边，让其入味，一般建议至少腌制20分钟以上。
注意事项：
- 白菜的水分一定要挤干，否则会影响饺子的成型和口感。
- 打水至肉馅中可以让饺子馅更加多汁。
- 调味品的用量可以根据个人口味进行适当调整。
以上就是一种基本的马姐饺子馅的做法，您可以根据自己的口味喜好添加其他辅料或调味品。