烤鱼一般选择28斤的原因有多种：

一方面，28斤的鱼体大小适中，肉质鲜嫩，口感最佳，更容易保持鱼肉的湿润和鲜美；

另一方面，28斤的鱼在烤制过程中更容易控制火候和时间，避免过熟或生熟的情况发生，确保烤鱼的美味和完整。此外，28斤的鱼体肥美，适合多人分享，更符合宴客和团体用餐的需求，成为烤鱼市场上的一种主流选择。