晚饭吃黄瓜和馒头是否合适，主要取决于个人的饮食习惯、营养需求以及整体饮食安排。

黄瓜是一种低热量、高纤维的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进消化和排毒，是晚餐的不错选择。而馒头作为主食，能提供碳水化合物和一定的能量，但如果是白面馒头，其营养价值相对较低，主要是提供能量。

如果晚餐只吃黄瓜和馒头，可能会导致营养不均衡。虽然黄瓜提供了维生素和矿物质，但蛋白质、脂肪等其他营养素的摄入可能不足。此外，馒头的营养价值也相对较低，如果摄入过多，可能会导致能量过剩，从而增加体重。

因此，为了使晚餐更加营养均衡，建议在吃黄瓜和馒头的同时，搭配一些其他食物。例如，可以加入一些瘦肉、鱼、豆腐等优质蛋白质来源，以及适量的蔬菜、水果等，以确保摄入足够的营养素。

另外，每个人的饮食需求和习惯都不同，因此，在选择晚餐时，应根据自己的实际情况进行调整。如果有特殊的饮食要求或健康问题，建议咨询专业的营养师或医生，以制定适合自己的饮食计划。

总之，晚饭吃黄瓜和馒头可以作为一部分饮食，但为了确保营养均衡，还需要搭配其他食物。同时，每个人的饮食需求不同，应根据自己的实际情况进行选择和调整。