鲫鱼身上寄生虫的处理方法如下：

热水处理：将鲫鱼浸泡在热水中约3-5分钟，温度在70-80℃之间，这样可以有效地杀死寄生虫。盐水处理：将鲫鱼浸泡在浓盐水中，盐水浓度为20-25%之间，浸泡时间约1小时，这样可以杀死鲫鱼身上的寄生虫。

醋处理：将鲫鱼浸泡在醋水中，醋的浓度为4-5%，浸泡时间约1小时，这样可以有效地杀死寄生虫。

冷冻处理：将鲫鱼放入冷冻库中，温度为-18℃以下，冷冻时间约3-4天，这样可以杀死鲫鱼身上的寄生虫。

在处理鲫鱼身上寄生虫时，需要注意以下几点：手部要保持清洁，以免污染鲫鱼。要在处理前将鲫鱼的内脏和鳞片清理干净。处理温度和时间要掌握好，过高的温度可能会煮熟鱼肉，过长的时间则会破坏鲫鱼的口感。处理后，要将鲫鱼清洗干净，以免残留的处理剂影响到食用安全。