成都地区辣椒育苗的时间通常是在2月下旬至3月上旬。这段时间内，气温逐渐回暖，适合辣椒苗的生长。如果选择在低温状态下育苗，可以在2月中下旬进行，但需要注意的是，过早或过晚育苗可能会影响幼苗的质量。