CMC (羧甲基纤维素钠) 粘结强度较淀粉强，CMC在水中形成的胶凝体中，有较多的羧基以及更多的带电荷根基，能够更好地吸附在物料表面及形成更牢固的物理结合力。

CMC在不同pH值下的稳定性也较好。而淀粉在水中的黏度与稳定性比CMC较差，且受pH值的影响较大，容易被水分解而失去黏性。因此，在一些需要较强的粘结力的食品加工行业中，CMC常被用作稳定剂和黏合剂代替淀粉。