外蒙古地区的气候寒冷且缺少植被，因此当地人以畜牧业为主要生产活动。其中，以养殖羊为主，外蒙羊肉也因此成为当地的主要食品之一。

相比于其他地区，外蒙羊肉的特点在于它是熟的。这是因为，外蒙羊肉绝大部分是通过炖煮、烤制等方式来烹饪的，这些方法会使羊肉变得熟透。

另外，外蒙羊肉还会被腌制，腌制过程中的高盐浓度也能够杀死细菌，使得羊肉更加安全卫生。

此外，外蒙羊肉还被广泛用于制作传统的酥油茶和素不加腌饼，这些都是经过烹饪的食品。总的来说，外蒙羊肉之所以是熟的，是因为当地人对它的烹饪方法和腌制方式。

这种做法不仅可以增加肉食的口感和味道，更能保证人们的健康和卫生。