川菜之王通常指的是**回锅肉**。

回锅肉是四川菜中非常著名的一道菜肴，它的地位在川菜中非常重要，被许多四川人认为是川菜的代表，因此有时被誉为“川菜之王”。这道菜以其独特的烹饪技法和丰富的风味深受人们喜爱。以下是回锅肉的特点：

1. **烹饪工艺**: 回锅肉的制作需要先将猪肉煮熟，然后切片，最后再次回锅炒制，这一过程使得肉质既有煮的嫩滑也有炒的香脆。

2. **口味独特**: 回锅肉的味道通常是麻辣鲜香并存，肉片油润不腻，辣椒和花椒的香辣味让人回味无穷。

3. **文化象征**: 在四川，回锅肉不仅是一道菜，它还代表了四川人对美食的热情和对生活的态度，是四川饮食文化的一个重要符号。

此外，川菜中还有其他很多著名的菜肴，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等，它们同样在中华料理中占据着举足轻重的地位。每一道菜都有其独特的风味和烹饪技巧，共同构成了川菜丰富多样的美食世界。