一般来说，羊上脑相对更嫩一些。

羊上脑是羊脖颈后、脊骨两侧的肉，这个部位的肉质细嫩，脂肪分布均匀，口感较为鲜嫩多汁。而羊后腿的肌肉较为发达，相对来说肉质会稍微紧实一些。

不过，羊肉的嫩度也会受到烹饪方法的影响。不同的烹饪方式可能会使羊肉的口感有所不同。例如，炖煮可能会使肉质变得嫩滑，而煎烤可能会使肉质保持一定的嚼劲。