“山西拉面”是一种传统的面食，也被称为“山西刀削面”或“山西削面”，是山西省的特色美食之一。

山西拉面的制作过程独特，面团经过反复揉捏和拉伸，然后用刀片将面团削成细长的面条。面条入沸水煮熟后，通常会加入各种配料和调味料，如肉酱、蔬菜、豆腐等，以满足不同口味的需求。

山西拉面以其劲道的口感和浓郁的风味而闻名。它的面条粗细均匀，有一定的嚼劲，搭配上鲜美的汤头和丰富的配菜，给人一种满足的味觉享受。

除了在山西省，山西拉面在中国其他地区也受到了广泛的欢迎。许多餐馆和小吃店都会提供山西拉面，让人们能够品尝到这道美食的独特风味。

总的来说，山西拉面是山西省的特色美食之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名。无论是当地居民还是游客，都可以尝试一下这道美味的面食，领略山西的美食文化。