铁锅桑刀和片刀是两种不同的刀具，它们的主要区别如下：

1. 用途：铁锅桑刀主要用于清洁和翻煎铁锅，其尖锐的刀刃可以有效地刮去铁锅表面的食物残渣和积碳。而片刀则是一种用于切割、修整和加工食材的刀具，常用于厨房中的切割工作。

2. 刀刃形状：铁锅桑刀通常具有扁平的刀刃，宽而短，适合与铁锅表面接触和刮擦。而片刀则有多种形状和类型，如直刀、圆头刀、切割刀等，根据不同的切割需求而设计。

3. 刀刃材质：铁锅桑刀通常使用不锈钢或碳钢制成，以确保其耐腐蚀性和耐用性。而片刀的刀刃材质可以有多种选择，包括不锈钢、高碳钢和陶瓷等。

总而言之，铁锅桑刀是一种专门用于清洁和翻煎铁锅的刀具，而片刀则是一种常规的切割工具，用于在厨房中处理食材。