四川香肠是风干而不是晒干。风干时，需要将香肠挂在通风良好的地方进行阴干，避免阳光直接照射，因为晒太阳会使香肠的皮出油、干裂。

晾干过程中可能出现气泡，这时可以用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎。两天后翻转一次。晾晒时间通常在7-10天之间，具体取决于温度和风力等条件。但是，也要避免香肠过于干燥，否则会影响口感。

晾干后的香肠可以用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，或者用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处保存。