血水高汤不白的原因可能有以下几点：

1. 原料问题：血水高汤的原料主要是猪骨或牛骨，如果原料不新鲜，或者骨头中的骨髓含量不足，都可能导致汤色不白。

2. 焯水不彻底：在熬制高汤之前，通常需要将骨头进行焯水，去除血水和杂质。如果焯水时间不够长，或者水开后没有撇去浮沫，血水和杂质就会进入汤中，导致汤色发红或发黄。

3. 火候问题：熬制高汤需要用小火慢炖，以充分提取骨头中的营养和味道。如果火候过大，汤汁会沸腾过猛，导致蛋白质和脂肪发生乳化反应，使得汤色变浑浊，失去清澈透明的质感。

4. 熬制时间不足：高汤的熬制需要一定的时间，一般需要几个小时甚至更长时间。如果熬制时间过短，骨头中的营养和味道没有完全释放出来，汤色也会显得不够白。

因此，要想熬制出清澈透明、色泽洁白的高汤，需要选择新鲜的原料，进行充分的焯水处理，控制好火候和熬制时间。