苦菜水分含量较高，为85.3%，碳水化合物占10.0%，因其含有维生素E 2.00mg/100克，及含有硒 0.50μg/100克，维生素E和硒均有抗氧化作用。

苦菜还含有维生素C 、硫胺素及钾、钙、铁、镁等矿物质，对人体矿物质的补充也有益处。