自制香辣鱼的保存时间取决于保存方法和环境条件。如果将香辣鱼装瓶密封并放在阴凉通风的地方，夏天常温下可以保存约一周，冬天则可以保存一个月。如果将香辣鱼冷藏，可以保存两个月。而如果将其冷冻，放在冰箱中，可以保存长达一年。需要注意的是，香辣鱼在保存前不应清洗，以免影响保存效果。此外，如果使用白酒保存香辣鱼，也可以使其保存大约8个月