7Ni钢和9Ni钢的选择应该根据具体应用场景来决定。一般来说，9Ni钢在低温和超低温应用场合更优秀，而7Ni钢在水下或低压条件下的适用性更好。

因此，针对需要承受极低温度的应用，比如用于储罐、管道或海洋建筑等，9Ni钢具有更为卓越的性能，而对于其他机械结构或设备，7Ni钢则会是一个经济实惠的选择。总之，选择哪种钢材要考虑到各种细节，包括所需的强度、硬度、耐腐蚀性等方面。