毕节夹沙肉是一道贵州省毕节地区的传统名菜，制作过程比较复杂，需要一定的时间和技巧。以下是毕节夹沙肉的做法：

1. 将猪五花肉切成厚片，用盐、味精、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉腌制20分钟。

2. 将干贝、瑶柱、虾米泡软，切成细丝。

3. 将花生米炒香，用擀面杖压成粉末。

4. 将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

5. 将腌制好的五花肉片平铺在案板上，将干贝、瑶柱、虾米丝均匀地撒在肉片上。

6. 将鸡蛋液倒在肉片上，再将花生米粉末均匀地撒在上面。

7. 将葱末和姜末放在肉片上，然后卷起来，用牙签固定。

8. 将卷好的肉片放入蒸锅中，大火蒸40分钟。

9. 将蒸好的夹沙肉取出，晾凉后切成薄片，即可食用。

注意事项：

1. 腌制肉片时，要保证肉片表面完全沾满调料，这样才能使夹沙肉更入味。

2. 在蒸夹沙肉时，要保证蒸锅的水分充足，避免肉片干燥。

3. 蒸好的夹沙肉要晾凉后再切，否则容易碎。