在电影《卧虎藏龙》中，孟思昭并没有和俞秀莲结婚的原因主要是他们之间的感情纠葛和各自的命运安排。

首先，孟思昭是一个江湖侠士，他的生活充满了危险和不确定性，这种生活方式让他无法给俞秀莲一个稳定的家庭环境。

其次，孟思昭和俞秀莲之间虽然有深厚的感情，但他们都没有勇气去面对这份感情。他们都害怕自己的感情会带来对方的痛苦，所以选择了保持距离。

最后，孟思昭为了保护俞秀莲，选择了离开她，让她能够过上平静的生活。这也是他对俞秀莲深深的爱意的体现。

总的来说，孟思昭和俞秀莲没有结婚，更多的是因为他们各自的选择和生活方式，而不是他们之间的感情问题。