如果环境温度低于0度，酸奶在室外或车里会冻结。因为酸奶中含有大量的水分和乳糖，而水在0度以下的温度会结冰，因此酸奶也会凝固成块。

此外，酸奶中还含有一定的脂肪和蛋白质，这些成分会令酸奶的凝固点有所下降，但仍然需要较低的温度才能保持液态。因此，在寒冷的天气里最好将酸奶带回室内存放，以免冻结改变口感和品质。