·首先将面粉蒸制1小时，待其冷却后过筛，加入全蛋液，充分搅拌均匀。

·将混合后的面糊静置半小时。选取里脊肉，先切成片再切成条，最后切成小块。

·用葱、姜、酱油、花椒粉腌制肉块一段时间。

·炸肉蛋需将肉块逐一裹上面糊，并留有面糊尾巴，这是制作成功的关键。炸至金黄色即可捞出，此时肉蛋约为七八成熟。

·峨庄肉蛋实际上是一道汤菜，因此炸好的肉蛋无需再次过油，直接放入清水中炖煮即可。

·加入葱、姜、少许酱油、醋、胡椒调味，放入炸好的肉蛋，开锅后即可食用。