处理梅干菜的苦味有几种方法可以尝试：

1. 泡水法：将梅干菜浸泡在温水中，约15分钟至30分钟，然后将泡水倒掉。重复此过程两到三次，直到苦味减轻。

2. 水煮法：将梅干菜放入开水中焯水，煮约3分钟后捞出，再用冷水冲洗。此方法可以去除一部分苦味。

3. 用苏打粉泡发：在浸泡梅干菜的水中加入适量的苏打粉，泡发15分钟，然后冲洗干净。苏打粉可以中和梅干菜的苦味。

4. 用生粉抓搓：将梅干菜放入一个干净的碗中，加入一些生粉，然后用手抓搓几分钟。生粉可以吸附部分苦味。

5. 搭配其他食材：将梅干菜与其他食材搭配炒菜或者煮汤，可以减轻苦味的感觉。

以上方法仅供参考，每个人对苦味的敏感程度不同，可以根据个人口味适量调整。