笋需要水焯3-5分钟。

因为笋的纤维素比较难消化，水焯可以软化笋的纤维素，增加消化吸收的效果，同时也可以除去笋中的一些苦味。

如果焯的时间过长，笋会变得过软，影响口感；如果时间过短，则不易消化吸收，不利于健康。

此外，需要注意的是，在焯笋的过程中需要加入一些盐或醋，可以进一步去除苦味和杂质，让笋更加美味可口。