藜麦是一种特殊的谷类作物，含有大量的植物双酚和类黄酮等成分，在吸水后会迅速发芽。

煮藜麦时，在高温高压的环境下，其外层的种皮被迅速软化，吸收到大量水分后，促使内部的芽胚迅速扩张，开始生长并逐渐形成新的藜麦植物。

因此，煮藜麦时出现发芽现象并不意外，是其自身的特性所致。此外，藜麦的营养价值也因此得到提高，无论是煮熟或是生吃，都具有较高的营养价值。