步骤：

1. 将猪大肠清洗干净。将猪大肠放入锅中，加入足够的水，然后加入适量的料酒和食盐，用大火煮沸后，再转小火慢慢煮约30分钟。煮熟后，将猪大肠捞出，用清水冲洗干净。

2. 将猪大肠切成小段，注意两端较硬的部分可以切掉，只取中间较软的部分。

3. 将大蒜切片，生姜切片，干辣椒剪成小段，准备好其他调料。

4. 将锅烧热，加入适量的食用油，然后将大蒜、生姜、干辣椒和花椒一起炒香。

5. 加入猪大肠，用大火快速翻炒。

6. 翻炒均匀后，加入料酒、生抽、老抽、食盐、白糖和鸡精，继续翻炒。

7. 当猪大肠炒至色泽鲜艳，味道醇厚时，即可出锅享用。