要挑选甜的橄榄，可以从以下几个方面入手：

外观：选择颜色深绿、果实饱满、表面光滑的橄榄。避免选择颜色浅绿、有斑点或凹陷的橄榄，因为这些可能是未成熟的或者已经过熟的橄榄，口感可能不甜。

大小：一般来说，越大的橄榄果实越甜。因此，在挑选橄榄时，可以选择个头较大的橄榄。

品种：不同品种的橄榄口感和甜度也有差异。例如，有些品种的橄榄本身就比较甜，而有些品种的橄榄则可能更酸。因此，在挑选橄榄时，可以询问卖家橄榄的品种，选择甜度较高的品种。

成熟度：橄榄的成熟度也会影响其口感和甜度。一般来说，成熟度适中的橄榄口感最佳，过熟或者未成熟的橄榄口感可能不佳。因此，在挑选橄榄时，可以通过观察橄榄的颜色和质地来判断其成熟度。

产地：橄榄的品质和口感也与其产地有关。一些地区的橄榄种植条件优越，果实更加饱满、甜度高。因此，在挑选橄榄时，可以选择来自优质产地的橄榄。

综上所述，要挑选甜的橄榄，可以从外观、大小、品种、成熟度和产地等方面入手。当然，不同人的口味也有所不同，建议在购买前可以先品尝一下，选择符合自己口味的橄榄。