炸酥肉是一种常见的中式烹饪方法，通常用于制作猪肉或牛肉等肉类食材。这道菜的特点是外皮酥脆，内里嫩滑。在准备炸酥肉时，肉可以是切片也可以是切条，这取决于个人喜好和具体的菜谱要求。
1. 切片：如果切成片状，通常会得到更薄的肉片，这样炸制的时间会短一些，肉质会更加嫩滑。切片通常适用于快速炸制的菜肴，如炸酥肉片，可以用作火锅食材或者快餐店的炸肉选项。
2. 切条：如果切成条状，肉条在炸制时会有更多的表面积接触到油，从而使得外皮更加酥脆。切条通常适用于需要较长时间炸制的菜肴，如糖醋里脊或鱼香肉丝等，这样可以保证肉条内部熟透而外部酥脆。
- 腌制：将肉片或肉条用适量的调料（如生抽、料酒、盐、糖、五香粉等）腌制一段时间，以增加风味。
- 上浆：可以选择用淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉）、蛋液和其他调料将肉片或肉条裹上一层浆，这有助于形成酥脆的外壳。
- 炸制：在油温适中的油中炸制肉片或肉条，通常需要分两次炸，第一次炸至外表定型，第二次炸至金黄酥脆。
- 出锅：将炸好的肉片或肉条捞出，沥干油分，最后可以根据需要进行调味或搭配其他菜肴一起食用。