鸭血有两种质地：熟鸭血和鲜鸭血。熟鸭血又叫鸭血豆腐，基本都是工业生产的，因为经过高温灭菌处理，相当于把鸭血煮熟了，所以质地像老豆腐，口感更有韧性，颜色偏褐色。

而南京鸭血粉丝汤中的鸭血应使用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。盐水鸭鸭汤的做法包括将清水、盐、姜、八角烧开后加入腌渍好的鸭子浸泡，待鸭子焐熟后即可得到盐水鸭汤。然而对于哪家的鸭血粉丝汤最正宗，南京本地人的观点并不统一，一些人认为鸭德堡的浓汤风格和回味的清汤风格各具特色。

此外，辨别鸭血真假的方法有：用筷子去夹，夹不断的是假鸭血；如果摸起来比较硬，说明里面有其他的成分，很有可能是猪血的成分。