蒸馍发面发得不好有多种可能性，可以尝试下面的方法来补救。

首先，检查配料是否有误，发酵粉和面粉比例是否正确。如果配料没问题，可以调整发酵温度和时间，在较暖的环境中发酵更久一些。还可以适当添加一些面筋，增加面团十字张力，使蒸馍可以更好地膨胀。另外，可以给面团多揉几次，让面筋更加充分地发挥作用，提高发面质量。需要注意的是，发面的质量对蒸馍的口感有着重要影响，因此要尽可能保证发面的质量。