铁皮性小麦和翠皮性小麦这两种小麦均可用于磨粉。但是，两者的特性略有不同。一般而言，铁皮性小麦的磨粉质地较为细腻，因此适合制作面点、馍馍等面食；而翠皮性小麦则磨出的面粉含有较多的麸皮和胚芽，更健康，适合制作全麦面包等食品。总的来说，选择铁皮性小麦或翠皮性小麦磨粉要根据自己的需要和口味来选择。