准备食材：鸭脖4kg左右、鲜汤6kg左右、食用油300g。

配料：八角10克、三奈8克、桂皮7克、草果2个、花椒15克、丁香3克、砂仁6克、肉豆蔻4克、白豆蔻4克、白芷4克、排草4克、香叶5克、红曲米300克、辣椒250克。

腌制焯水：将鸭脖进行腌制焯水，去除腥味，提前入味。

调料：姜片80克、大葱段80克、料酒70g、食盐适量。

卤制：将鸭脖放入锅中，加入调料和香料，加入适量的水，煮25分钟，然后浸泡半天，入味即可。

注意事项：香料配制不要过量，辣椒最好选用小米椒，卤制时间不要过长。

以上就是制作不辣卤鸭货的配方，你可以根据自己的口味和实际情况进行调整。