饭店里没卖完的菜处理方式多种多样。

一种常见的做法是将剩菜进行妥善保存，留作下一餐或次日使用，但这种方式必须确保食品的卫生和质量，避免食品安全问题。

另一种方式是合理利用剩菜，比如将其制作成新的菜品或进行打包销售，以减少浪费。此外，有些饭店还会选择将剩菜捐赠给慈善机构或食品银行，帮助有需要的人。总之，处理没卖完的菜需要综合考虑食品安全、资源利用和社会责任等多方面因素。